[폴인인사이트] 피콕 밀크 키트 매출 115 % 성장의 비결 오뎅 레스토랑, 핸드 헬드 백지 스튜 히트

“1 년에 두 배 이상 증가 할 줄은 몰랐지만 HMR (가정식 대체품) 시장은 초기 단계에 있습니다. HMR이 10 년 이내에 신선 식품 시장의 30 % 이상을 차지할 것입니다.”

배달 된 음식에 지친 소비자들은 HMR 시장을 활성화시키고 있습니다. 닐슨 코리아에 따르면 국내 HMR 시장 규모는 2020 년 기준 3,120 억원이다. 지난 3 년간 성장률은 2 배 이상 증가했다. HMR의 무서운 성장은 Milkit과 RMR (Restaurant Meal Replacement, 또는 RMR)이 주도합니다. 재료부터 조미료까지 세트로 구성된 제품을 밀크 킷이라고하고, 유명 음식점의 메뉴를 재현 한 제품을 RMR이라고합니다.

국내 최대 슈퍼마켓 인 이마트의 피코크 밀크 킷도 무서워지고있다. 2020 년 말 기준으로 전년 대비 115 % 성장해 연간 매출 350 억원을 기록했다. 처음부터 Peacoke Milk Kit 제품 개발을 주도해온 파트너 김범환은 “높은 생산비와 짧은 유통 기간으로 애물 복합체로 취급 받았던 밀킷이 효 제품이됐다”고 말했다. 코로나 바이러스 이후. ”

‘팝핑’밀크 키트 제품의 차이점은 무엇입니까? 우유 키트 시장은 얼마나 성장할까요? 피콕의 성장과 함께 5 년째 함께해온 김범환이 2 월 폴린 온라인 세미나에서 연사로 참석해 나눈다. 다음은 김씨의 파트너와 함께 한 질문과 답변입니다.

이마트 피코크 개발팀에서 제품 개발을 담당하는 김범환의 파트너. Gosu의 미식 시리즈를 비롯한 다양한 우유 키트 제품을 개발했습니다. [사진 폴인]

HMR, 우유 키트 담당 손을 들었습니다.
이전에는 두부와 김치를 사는 바이어로 일했습니다. 많은 제조사와 협의하여 매장 용 제품을 준비하는 일이었습니다. 하지만 고객이 원하는 제품이없는 경우가 많아 ‘이런 제품이 있으면 좋을 것 같다’는 아이디어가 떠올랐다. Peacock 개발팀을 구성하여 제품 기획에 직접 참여할 수있는 부서를 만들어 직접 적용했습니다. 초기에는 유통 업체에서 개발을 시도하면서 내부 사례가 없었기 때문에 많은 어려움이있었습니다. 하지만 지금은 자체적으로 인정 받고 이마트에서만 만나볼 수있는 단일 상품으로 판매 라인을 구축하여 잘 성장하고있는 것이 자랑 스럽습니다.

많은 우유 키트 제품 중에서 가장 많이 팔리는 제품은 무엇입니까?
고수의 미식 시리즈 중 ‘오뎅 맛집 버찌 개’가 베스트셀러 다. 월 매출 3 만대, 3 억원 이상을 기록했다. 저희 고객은 40 대가 가장 많습니다. 4 인 가족은 평균입니다. ‘배 찌개’라는 메뉴는 남녀 노소 모두 잘 알고 있고 좋아하는 것과 싫어하는 것도 크게 다르지 않아 잘 팔린 것 같다. 예를 들어 Milfeuille 또는 Gambas는 젊은 세대가 알고 사랑하는 메뉴입니다. 다른 봉지 찌개와 달리 용기 형태로 만들어서 바로 조리하고 먹을 수 있습니다. 또한 겨울이기 때문에 박지 찌개 외에 밀 푀유 나베, 스키야키 등 국물 요리가 인기입니다.

피콕 코리앤더의 맛집 '오뎅 식당 배지 개'.  의정부 배지 개에 위치한 오뎅 레스토랑과 콜라보레이션 한 상품입니다. [사진 이마트]

피콕 코리앤더의 맛집 ‘오뎅 식당 배지 개’. 의정부 배지 개에 위치한 오뎅 레스토랑과 콜라보레이션 한 상품입니다. [사진 이마트]

Peacock Milkit 제품은 처음에는 그다지 인기가 없었습니다.
2019 년 첫 선을 보인 피콕 밀크 키트는 ‘서울 쿠킹 센터’라는 제목으로 나왔다. 당시 소비자들은 밀킷에 대해 잘 몰랐기 때문에 ‘밀킷’이라는 편리한 제품을 소개하는 전략을 마련했습니다. 그러나 포장에서 요리의 정체성이 명확하게 드러나지 않았고 유통 기한이 짧고 생산비가 높기 때문에 소비자와 내부적으로 반응이 좋지 않았다. 비참한 실패 이후, 재 출시 과정은 우유 키트가 아닌 메뉴 자체에 집중되었습니다. 제품 포장 방식도 슬리브 타입으로 변경되어 마치 진짜 요리가 담긴 것처럼 한눈에 볼 수 있도록 무엇보다도 가장 중요한 ‘맛’에 집중했습니다. 기존 HMR보다 맛이 우수하다는 것이 인기 요인이라고 생각합니다.

일반 밀크 킷 제품보다 ‘고수 식당’과 같은 RMR (Restaurant Meal) 개발이 어려운가요?
개발하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다. 일반 우유 키트 제품은 3 ~ 4 개월 내에 구할 수 있지만 RMR은 일반적으로 5 ~ 6 개월이 걸립니다. 우선 식당을 설득하는 것은 쉽지 않습니다. 원래 레시피와 맛이 비슷하지만 대량 생산이 필요합니다. 시행 착오를 거쳐 샘플을 만들고 맛을 비교합니다. 레스토랑 대표들도 맛을 제대로 구현했는지 까다롭기 때문에 단가가 많이 올라갈 수 있습니다.

‘고수 식당’상품 개발 파트너로 선정 된 음식점은?
고맙게도 점점 더 많은 식당에서 먼저 ‘우유 키트를 만들어 보자’고 제안하고 있습니다. 시장성을 평가하기 위해 두 단계로 스코어 카드를 만듭니다. 자세한 평가 항목은 세미나에서 공개됩니다.

앞으로의 계획은 무엇입니까?
친환경 포장을 소개합니다. 소비자는 환경 문제에 매우 민감 해졌습니다. 종이 용기를 사용하는 것이 가장 좋지만 플라스틱보다 두 배나 비쌉니다. 브랜드와의 콜라보레이션으로 제철 식재료와 상품을 사용한 메뉴도 준비하고 있습니다. Milk Kit를 통해 HMR 시장이 크게 성장하고 있으며 소비자의 취향과 니즈도 다양 화되고 있으며 이에 따라 다양한 제품을 준비하고 있습니다.
2 월 17 일 온라인 세미나에서 Paul 〈인간을 요리하는 시대 : HMR이 트렌드가되다〉

2 월 17 일 온라인 세미나에서 Paul 〈인간을 요리하는 시대 : HMR이 트렌드가되다〉

파트너 김이 직접 전달하는 폴린의 온라인 세미나 〈인류 요리 HMR 트렌드가되다〉에서는 ‘픽 코크의’고메 레스토랑 ‘선정 기준부터 제품 개발 비하인드 스토리까지 더욱 자세한 이야기를들을 수있다. 세미나는 2 월 17 일 수요일 오후 8 시부 터 온라인으로 진행되며 Paulin 웹 사이트에서 신청할 수 있습니다.

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