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한국인들은 왜라면에 대해 그렇게 진지합니까? 세계 인스턴트라면 협회 (WINA) 통계에 따르면 2018 년 기준 한국 (74.6 개)은 1 인당 연간라면 소비량에서 세계 1 위를 차지했습니다. 일주일에 한 번 이상 익힌다는 뜻입니다. 라면 회사가 할 수없는 실험 후 만들어지는 공식 레시피도 있지만, 아무도 듣지 못하는 ‘특이한’음식이기도하다. 그들은 ‘맛있는 밥을 짓는 법’보다 ‘맛있는라면을 짓는 법’에 1000 배 더 관심이있다. 최근 대두 된라면 요리 산업의 새로운 논란이 경희대 학교 김상욱 교수 (물리학)에 의해 시작됐다. ‘냉수라면 레시피’라고도합니다. 2 일 김 교수는 페이스 북에“라면과 수프를 찬물에 넣고 물을 데우기 시작했다 ”며“라면의 새로운 역사를 연다 ”라는 제목으로 썼다. 그는이 방법이 조리 시간을 반으로 줄일 수 있으며 ‘완벽한 국수’라고 강조했다. 김 교수님이 올린이 글은 8 일 만에 주식 800 개 이상, ‘좋아요’2,000 개 이상으로 훌륭한 콘텐츠가되었습니다. 이후 김 교수는 “방송사와 유튜브 채널로부터 여러 건의 연락을 받았다”며 리뷰를 남겼다.
김상욱 교수 페이스 북
대한민국 대표라면 ‘신라면’과 ‘진라면’의 가방 뒷면에 공식 레시피는 다음과 같다. ‘신라면 : 550ml의 물을 끓인 후 국수, 가루 국, 플레이크를 함께 넣고 4 분 30 초 더 끓여서 신라면 맛이 나는 매콤한 쇠고기 국이됩니다. 진라면 : 재료 국을 550ml에 넣고 물을 끓인 다음 가루 국을 넣고 국수를 넣고 4 분 더 끓인다. ‘ 두라면 모두 물을 끓여서 스프와 국수를 추가해야합니다. 그 이유를 제조업체에 직접 문의했습니다. 처음에는 농심과 오토도“교수가 웃기 위해 쓴 글이다 ~”,“소비자의 다양한 레시피를 환영한다”며 공식 발언을 꺼렸다. 하지만 헷갈 리자 두 회사도 진지하게 대답했다. 농심은 “냉수 레시피에는 문제가 없지만 교수의 표현에 따르면 ‘가변 조절’이 불가능하다”고 말했다. 냉수의 온도가 다릅니다. 섭씨 5 ~ 10 도의 냉수입니다. 또한 가스 레인지와 인덕션의 화력은 집마다 다릅니다. 냉수 제조법은 보편적이지 않지만 끓는점은 섭씨 100 도입니다. ‘완벽한 국수’라는 표현은 김 교수의 개인적인 취향이기도하다. 결론은 “일관 될 수 없다”는 것입니다. 오뚜기는 끓여서 비교해 설명했다. 기존 레시피에 따르면 물을 끓이는 데 약 4 분, 끓인 후 국수를 넣고 4 분 정도 끓이는 데 모두 약 8 분이 걸린다. 김 교수의 방법에 따라 식재료 국, 가루 국,면을 550ml의 냉수에 넣고 가열 한 뒤 4 분 20 초 만에 끓기 시작했다. 김 교수는 물을 끓여서 40 초 후에 맛 본다고했지만 오뚜기는 이번에는 “면이 익지 않았다”고 말했다. 즉,면이 익을 때까지 기다렸을 때 7 분 30 초가 걸렸습니다. 오뚜기 관계자는 “화력에 따라 결과가 다를 수 있지만 시간이 30 초 정도 밖에 걸리지 않아면이 자주 익 었는지 확인하는 것이 번거 롭다”고 말했다. 또한 “시간이 짧아지면 증발량이 줄어들고 국물의 맛이 약해진다”고 덧붙였다. 라면 토론에 불을 지른 김 교수도 다음날 페이스 북에 냉수라면 실험에 관한 첫 글을 올렸다. “올바른 실험을하려면 먼저면의 쫄깃함을 정량화 할 수있는 물리량을 찾아서 안정적으로 측정 할 수있는 방법을 찾아야합니다. 다른 사람이 이전에 수행 한 실험도 검토해야하며 변수를 철저히 제어 할 수 있도록 실험 계획을 수립해야합니다. 계속해서 저와 함께 실험하도록 초대 받았지만, 호기심에서 한 것 뿐이며 서로 실험 할 생각은 없습니다. 아이디어 자체는 내 원래 아이디어가 아니므로 다른 사람이 할 수있는 것 같습니다. 관심있는 음식 채널이나 과학 유튜브에서 실험 해 보시면 좋겠습니다. 이론 물리학 자의 죄책감인가?