[뜨는 직업] ① 식용 곤충의 식량 개발자 ‘식량난’을 선도

입력 2021.01.01 04:00

현재 직업이 10 년 동안 동일하게 유지 될 것이라고 확신 할 수있는 직업은 몇 개입니까? 거의 없을 것입니다. 사물 인터넷 (IoT) 및 인공 지능 (AI), 가상 현실 (VR) 및 증강 현실 (AR), 빅 데이터 및 생명 공학. 세상은 너무 빨리 변하고 있습니다. 코로나 위기는 이러한 변화의 물결을 가속화했습니다. 기술과 인식이 변화함에 따라 직업, 특히 유망한 직업은 계속해서 변화 할 것입니다. 조선 비즈는 다양한 분야의 전문가와의 인터뷰를 통해 10 년 후 유망 일자리가 될 것으로 예상되는 일자리를 조사했다. [편집자 주]

53.9kg 통계청에서 최근 발표 한 2018 년 기준 1 인당 육류 소비량입니다. 돼지 고기가 27kg으로 가장 많이 소비되었고 닭고기 (14.2kg)와 소고기 (14.2kg)가 그 뒤를이었습니다. 전 세계적으로 육류 소비가 꾸준히 증가하고 있습니다. 그러나이 과정에서 환경 파괴 문제도 커지고있다. 이는 번식 과정에서 과도한 메탄 가스가 배출되고 초원과 같은 녹지가 감소하기 때문입니다.

대안 중 하나는 ‘식용 곤충’입니다. 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization of the United Nations)에 따르면 식용 곤충은 쇠고기와 같은 일반 육류 식품보다 최대 77 % 더 많은 단백질을 함유하고 있으며, 동일한 양의 단백질을 생산하는 데 필요한 사료는 약 6 분의 1입니다. 또한 온실 가스를 적게 배출합니다.

시장은 기대감으로 성장하고 있습니다. 2019 년부터 5 년 동안 40 % 성장할 것으로 예상된다. 업계에 따르면 국내 시장도 2011 년 1,680 억원에서 2020 년에는 거의 두 배 가까이 성장한 것으로 나타났다.

식용 곤충이 대체 식품으로 등장함에 따라 제품 개발도 본격화되고 있습니다. 식용 곤충 식품 개발자가 최전선에서 달리고 있습니다. 식용 곤충 식품 개발자의 직무는 일반 식품 개발자의 직무와 크게 다르지 않습니다. 원료를 가져와 조리 방법이나 내용물을 조정하여 프로토 타입을 만듭니다. 그 후 맛과 제품을 테스트하는 과정을 거쳐 상품화로 이어진다.

식용 곤충 식품 개발자 연구가 활발해지면서 관련 제품 라인도 다양 화되었습니다. 이전에는 알약이나 가루 형태의 건강 식품이 주로 사용 되었으나 시리얼, 파스타면 등 일상적인 음식도 가능하다. 전남 농업 기술원은 다크 초콜릿과 어묵에 곤충 가루를 함유 한 제품을 개발해 항산화 활성과 단백질 함량을 높였다 고 23 일 밝혔다. 이탈리안 쿠키 비스코티의 맛에 벌레 가루가 더해 졌다고합니다.

한편 으깬 식용 곤충을 넘어서 ‘밀 벌레 볶음’등 시제품을 활용 한 상품화 연구도 본격화되고있다. 특히 반려 동물 용 제품으로 시장이 확대되고있다.

식용 곤충 식품 개발자의 가장 큰 관심사는 거부입니다. 실제로 수도권에 식용 곤충을 파는 가게가 문을 열었다가 1 년 만에 문을 닫는 경우도있다. 식용 곤충 식품 개발자의 주제는 식용 곤충에 대한 사람들의 인식을 과거에서 현재로 바꾸는 방법입니다. 미래의 식량으로 각광 받고 있지만 여전히 ‘벌레 먹기’에 대한 거부감이있다.

이것은 맛있는 음식을 개발할뿐만 아니라 유통 및 계획 측면에도주의를 기울이는 것을 의미합니다. 같은 맥락에서 일반적으로 거저리라고 불리는 갈색 구스 범프는 ‘고소 애’라는 별명을, 흰 점이있는 꽃은 ‘벵이’라는 별명을 붙였습니다.

농촌 진흥청 김미애 농업 연구원은“어른에 비해 식용 곤충에 대한 저항력이 상대적으로 낮아 아이들을위한 식용 곤충 식품 개발에 적극 나서고있다”고 말했다. ‘이렇게 스타 제품이 나와야합니다.’

식품 기술 기업 ‘퓨처 푸드 랩’류 보아 최고 운영 책임자 (COO)는 “특정 부서 나 인증보다는 식용 곤충 식품 거부를 동시에 해결할 수있는 능력이 더 중요하다”고 말했다.

글로벌 시장에 대한 감각도 필요합니다. KOTRA에 따르면 식용 곤충을 먹는 인구는 전 세계적으로 25 억 명으로 추산됩니다. 반면에 유럽과 서구 국가에서는 식용 곤충에 대한 저항력이 여전히 많습니다. 이는 양식에 적합한 식용 곤충을위한 식량 개발 전략이 필요함을 의미한다.

한국의 경우 시장 규모가 아직 크지 않아 일반 식품 업체에 비해 규모가 큰 업체가 많지 않다. 업계 관계자는 “미래 시장의 성장 잠재력은 분명하다”며 “일자리를 선택하고 성과를 내기 전에 오랜 기간 공부가 가능한지 고려할 필요가있다”고 말했다.