[김재호의 생명이야기] 식물성 및 동물성 단백질

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단백질은 근육, 피부, 머리카락, 뼈는 물론 신체의 거의 모든 신체 부위 나 조직, 다양한 효소 및 헤모글로빈의 재료로 사용되는 중요한 영양소입니다. 그것은 우리 몸의 약 20 %를 차지하며 물 다음으로 두 번째로 흔합니다. 부족한 경우 정상적으로 성장하지 못하고 근육량 감소, 면역력, 심장, 폐 기능 약화 등 다양한 문제가 발생하므로 필요한만큼 섭취하는 것이 중요합니다.

단백질 소비에 대한 많은 오해가 있습니다. 탄수화물과 지방과 달리 단백질은 체내에 저장되지 않기 때문에 매일 필요한만큼 많이 먹어야하지만 너무 많이 먹는 것은 좋지 않습니다. 단백질이 소화되면 산이 만들어지고 인체는 알칼리성 물질 인 칼슘을 사용하여 중화시키기 때문에 장기간 너무 많은 단백질을 섭취하면 뼈의 칼슘이 많이 소모되어 골다공증을 유발할 수 있습니다.

모든 단백질은 20 여종의 아미노산을 결합하여 만든 복합체이며, 각 아미노산의 조성비에 따라 형태가 다르기 때문에 매우 많은 종류가 있습니다. 모든 생명체는 각 아미노산의 조성비를 달리하여 필요한 단백질을 만들고 사용하며, 인체에는 1 만 종류 이상의 단백질이 존재하는 것으로 알려져 있습니다.

단백질과 관련하여 식물과 동물의 차이점은 아미노산을 얻는 방식에 있습니다. 식물은 필요한 모든 아미노산을 직접 합성하지만, 아미노산을 직접 만들 수없는 동물이나 인간은 식물이나 다른 동물이 가지고있는 단백질을 먹고 분해 (소화)하여 필요한 아미노산을 얻고 일부 아미노산의 형태를 변경하여 사용할 수 있습니다. 때때로 그렇습니다.

어떤 사람들은 단백질이 고기를 포함한 동물성 식품에서만 발견되거나 단백질을 섭취하려면 고기를 먹어야한다고 생각합니다. 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 단백질은 먼저 식물에서 만든 다음 초식 동물을 통해 육식 동물로 옮겨지기 때문에 고기의 단백질은 궁극적으로 식물에서 나옵니다. 당연히 식물성 단백질을 구성하는 20 종의 아미노산과 동물성 단백질 사이에는 전혀 차이가 없으며 각 단백질에 대한 아미노산의 비율 만 다릅니다.

단백질 함량은 쇠고기와 콩 또는 팥을 포함한 육류 유형의 경우 약 20-30 %, 현미의 경우 8 %, 통밀의 경우 14 %, 호두 및 땅콩과 같은 견과류의 경우 15-25 %입니다. 그래서 단백질 만 먹으면 고기를 먹을 필요가 없습니다. 이것이 소, 말, 코끼리, 기린과 같은 초식 동물이 고기를 먹지 않고도 큰 체격을 유지할 수있는 이유입니다.

9 가지 아미노산은 인체에서 합성 할 수없는 필수 아미노산입니다. 동물성 단백질은 모든 필수 아미노산을 충분히 포함하는 완전한 단백질이지만 일부는 식물 단백질이 하나 이상의 필수 아미노산이 부족한 많은 불완전한 단백질이라고 말합니다. 그러나 일부 식품에 부족한 필수 아미노산은 다른 식품의 필수 아미노산으로 쉽게 보충되기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.

식물성 단백질이나 동물성 단백질은 모두 아미노산으로 분해되어 흡수되어 필요한 단백질이되기 때문에 신체에서 사용하는 두 가지의 차이가 없습니다. 일반적으로 단백질만으로 섭취하는 경우는 드물며 단백질 식품을 섭취 할 때 다른 영양소도 함께 섭취합니다. 따라서 어떤 단백질이 더 좋은지는 함께 포함 된 다른 영양소를 비교하여 결정해야합니다.

영양소 측면에서 가장 좋은 단백질 식품은 콩과 견과류를 포함한 식물성 단백질로 다양한 항산화 제와식이 섬유가 풍부합니다 (Life Story 203 참조). 동물성 단백질 중에서는 생선과 닭고기 나 오리 (흰살)와 같은 흰살이 좋다. 소고기 나 돼지 고기와 같은 붉은 고기에는 포화 지방이 많이 포함되어있어 혈관 질환, 당뇨병 및 각종 암의 위험을 증가시키는 것으로 많은 연구에 따르면 가능한 한 적게 먹는 것이 좋습니다.

붉은 고기를 가공하여 만든 햄, 소시지, 베이컨, 핫도그와 같은 가공육은 가공 과정에서 소금과 기타 물질을 첨가하여 만들어지며 다양한 만성 질환을 유발하기 때문에 특히 건강에 해 롭습니다. 세계 보건기구 (WHO) 산하의 국제 암 연구소 (IARC)는 특정 발암 물질을 그룹 1, 고발 암 물질을 그룹 2A, 잠재적 발암 물질을 그룹 2B로 분류합니다. 가공육은 1 군과 붉은 육으로 분류됩니다. 그룹 2A로 분류됩니다.

단백질은 많은 음식에서 널리 발견되기 때문에 육류이든 채식주의 자이든 상관없이 까다 롭지 않으면 단백질 결핍에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 동물성 단백질 식품 중 붉은 고기, 특히 가공육을 많이 섭취하면 혈관 질환, 당뇨병, 암 등 다양한 만성 질환의 주요 원인이 될 수 있으므로 섭취를 자제해야합니다.

김재호 독립 연구원

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